7 августа, 2021 
adminGWP 
Кaк мoлoкo стaнoвится сливoчным йoгуртoм? Всю рaбoту выпoлняют мoлoчнoкислыe бaктeрии — https://goodfood.ua/ru/blog/bakteryy-v-jogurte/ , тaкиe кaк Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и бифидoбaктeрии. Сии бaктeриaльныe культуры тaкжe встрeчaются в мoлoкe, и иx рaзмeр примeрнo в дeсять рaз мeньшe тoлщины листa бумaги. Кaк кoмaндa, oни достигают великих результатов после короткое время — и превращают спецмолоко в йогурт.
В зависимости ото соотношения молочнокислых бактерий готовят несходный йогурт. Объединение Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus дает строгий чистый йогурт с интенсивным йогуртовым вкусом. (не то йогурт должен находиться (в присуствии) мягким, Lactobacillus Bulgaricus отнюдь не добавляется, а вместо него используется молочнокислая бацилла Lactobacillus Acidophilus.
Персональный состав бактерий называется йогуртовой культурой. В производстве йогуртовых заквасок исполнение) наших вкусных продуктов нас поддерживают специализированные компании, такие наподобие — https://goodfood.ua/ru/ для протяжении многих планирование. С помощью этих заквасок доля лактозы в молоке расщепляется. Начинается брожение и вырабатывается молочная кислота. Сия кислотность отвечает вслед за две типичные характеристики йогурта: симпатия приобретает типичный меланхолический вкус и имеет кремообразную консистенцию.
С тем чтоб сохранить лучшее изо молока, мягкий простокваша производится в несколько скоординированных этапов. Наше) время всего, обезжиренное сгущенка смешивается со сливками: сие соотношение определяет, бросьте ли получен безжирный йогурт, или сливочный иогурт.
За этим необходимо гомогенизация молока, возле которой жировые шарики, присутствующие в молоке, измельчаются так, что равномерно распределяются в молоке и без- оседают. Далее надлежит пастеризация. Мягким способом секрет получается почти стерильным.
Засим молоко доводится раньше определенной температуры (через 38 до 42 градусов за Цельсию), при которой молочнокислые бактерии чувствуют себя безгранично комфортно и быстро размножаются. Сие создает идеальные обстановка для добавляемых йогуртовых культур.
Ежели йогуртовые культуры были добавлены в жидкое секрет, они превратят белый как снег сахар в молочную кислоту в характер следующих 5-14 часов. Образовавшаяся молочная кислота отвечает вслед коагуляцию молочного белочка, что придает йогурту твердую консистенцию. Данный этап производства йогурта равно как называется свертыванием. Применяется следующее: с увеличением кислотности достоинство pH уменьшается: классический простокваша имеет значение pH через 3,9 до 4,4, в этом случае как мягкий простокваша имеет значение pH через 4,2 до 4,6.
Увенчивающий штрих йогурту придает разработка перемешивания, при котором простокваша продавливается через мелкое решето и перемешивается до однородной (трудящиеся. Наконец, йогурт охлаждается, отчего значительно замедляет суд брожения, и йогурт сохраняет индивидуальный мягкий вкус.
Опубликовано в