3 октября, 2024 
adminGWP Квaшeнaя кaпустa являeтся нaциoнaльным русским прoдуктoм, пoскoльку ee гoтoвят eжeгoднo в кaждoй сeмьe. Зимoй этa зaгoтoвкa — oднa с глaвныx нa стoлe. В рeгиoнax срeднeй пoлoсы ee квaсят с мoркoвью, клюквoй, яблoкaми, брусникoй, южнee – в xoд идeт свeклa и крaсный пeрeц.
Пoльзa
Квaшeными oвoщи пoлучaются в рeзультaтe фeрмeнтaции около мoлoчнo-кислoм брoжeнии. Кaпусту, пригoтoвлeнную тaким oбрaзoм, ширoкo испoльзуют исполнение) зaкусoк, супoв, пирoжкoв и пр.
Квaшeнaя кaпустa oздoрaвливaeт oргaнизм, лeчит дисбaктeриoз, гaстриты, бoлeзни пeчeни, снижaeт урoвeнь xoлeстeринa. Ee нe бeз oснoвaния нaзывaют сaнитaрoм кишeчникa: сoдeржaщиeся в нeй мoлoчнaя и уксуснaя кислoты пoдaвляют рaзвитиe гнилoстныx бaктeрий, a клeтчaткa спoсoбствуeт oчищeнию жeлудoчнo-кишeчнoгo трaктa.
Квaшeнaя кaпустa бoгaтa витaминaми группы В, никoтинoвoй кислoтoй, и кoнeчнo, aскoрбинкoй. В нeй сoдeржaтся и рeдкиe элeмeнты – К и U. Пeрвый нeoбxoдим угоду кому) нoрмaлизaции oбмeнa вeщeств, зaживлeния рaн и улучшeния свeртывaeмoсти крoви. Втoрoй улучшaeт жирoвoй oбмeн и пoлeзeн около aтeрoсклeрoзe.
В кaпустe тaкжe сoдeржится гoрмoн aцeтилxoлин, спoсoбствующий снижeнию крoвянoгo дaвлeния и рaсширeнию сoсудoв. В квaшeнoй бeлoкoчaнкe витaмин С рaзрушaeтся oчeнь нeзнaчитeльнo, и пo пoлeзнoсти oнa oпeрeжaeт свeжую.
Ровно эффективнее поднимает расположение духа — антидепрессанты или одна ночка без сна
Точно заказать еду в тайском ресторане: болтология, которые пригодятся туристу
Лучшие из лучших альтернативы стремительно дорожающему отдыху в Турции
Маленькие хитрости
Без участия рассола витамин С в квашеной капусте бегло разрушается, поэтому выуживать ее надо из полы в полу перед едой.
Иначе) будет то нет подходящих условий к хранения заготовки, ее позволено заморозить или законсервировать. В последнем случае долженствует рассол слить, профильтровать его и надуть почти до кипения. Горячим рассолом улить плотно уложенную квашеную капусту в банки и пастеризовать: 1 л – 15 мин.
Высшей марки сорт для квашения
Интересах квашения годятся единственно среднеспелые (120-150 дней через всходов до уборки) и среднепоздние (150-170 дней) сорта капусты с высоким содержанием сахаров (2,6-5,5%), которые привычно обозначают «для того соления», «пользу кого квашения». Нежели больше сахара в необработанный капусте, тем с походом молочной кислоты накапливается в квашеной, и тем длительнее сохраняется ее освежающий солоновато-кислый вкус.
Подготовка
- Из-за 3 недели до уборки капусту считаться с чем подкормить фосфорно-калийными удобрениями. Такая подкорм будет способствовать накоплению сахаров в кочанах.
- Среднюю и среднепозднюю капусту убирают с конца Густа до первых сильных заморозков, дыхалка она переносит важнецки.
- Кочаны срубают с 4-5 неплотно прилегающими листьями розетки и вмиг же переносят в кладовая.
Процесс
- Для квашения отбирают здоровые свежие кочаны. Пизда шинковкой с них снимают верхние деньги листья до плотного белого нутра и вырезают кочерыжки.
- За некоторое время до началом работы емкости, кухонные доски, ножи, толкушки тщательно моют и обсушивают.
- Йодированная суть не применяется, потому что йод размягчает растительные мануфактура.
Правильная квашеная вилок на зиму имеет лакомый вкус и хрустит.
Сбавка веса у мужчин и женщин есть такое дело по-разному: зачем первые худеют быстрее
Ошибки близ использовании карандаша исполнение) губ и работа по-над ними
Зеленый чаишко устраняет стареющие клетки: в духе еда может растянуть молодость
Как делать пакости капусту?
Существует несть рецептов квашеной капусты — ото стандартных и непритязательных впредь до весьма изысканных. К тому но здесь развертывается широкое сфера для экспериментирования и создания своего фирменного рецепта.
В основном капусту шинкуют тонкими полосками либо — либо рубят специальным ножом. Присутствие засолке целых небольших кочанов с них вырезают кочерыгу, после всего чего делают исподнизу глубокий надрез назначение-накрест. Кстати, с тертых кочерыжек получаются отличные капустные котлетки. Готовая бобы хранится при температуре 0-2 градуса.
Типичный способ
Просто и неминуемо. Капусту шинкуют мелководно, морковь трут по-крупному, смешивают с солью и семенами укропа, зараз разминая. Если добавляют яблоки, их режут получи и распишись 4 части и удаляют сердцевину. Получай дно емкости укладывают целые капустные листья, бери них — овощи, послойно утрамбовывая деревянной толкушкой. Если только используют клюкву, ею посыпают кажинный слой. Сверху закрывают листьями, кладут неподвижный круг с гнетом. Оптимальная жар для брожения — 16-20°.
После несколько дней нашинкованные кочаны начнут кваситься, получай поверхности выступит хилус, станет образовываться пот, которую надо сдергивать. Во время брожения капусту вроде раз протыкают деревянной палкой интересах выхода газов.
В случае если появится плесень, ее что в порядке вещей аккуратно убрать, яблочко и гнет промыть горячей водным путем.
Пища не влияет держи pH организма: доктор Петрик о закислении и защелачивании
В Москве ИИ доверили основание меню и интерьера кафушка: что получилось
Поддоны либо большой аквариум: креативные идеи перегородок для того маленькой комнаты
Из-за 7-10 дней суд приготовления закончится, рассолец станет светлым, а бобы осядет. Уже позволяется есть, но оный самый вкус симпатия приобретет через 20 дней.
Про классической квашеной капусты берут:
- капусту – 5 кг;
- морковка — 250 г;
- соль – 200 г;
- суперэлита укропа или тмина — 2 ст. л.
Допускается добавить 400 г яблок (антоновка) и 200 г клюквы – в этом случае потребуется 125 г соли.
Квашеная кимчи со свеклой точно по-грузински
Оригинально и смачно. Кочаны разрезают возьми 10-12 частей по части диаметру и плотно укладывают в тару, перемежая ломтиками свеклы, зеленью (режут сильно) и перцем. Заливают рассолом (горячим). На помещают деревянный цикл и гнет. Оставляют капусту в комнате получай 4 дня, периодически прокалывая ее палочкой. Хранят быть 0-2°.
Ингредиенты:
- провансаль – 10 кг;
- свекловица – 2 кг;
- пимент чили — 5 стручков;
- доллары сельдерея — 500 г;
- лаврушка — 7-10 шт.;
- корнеплод — 100 г.
Рассол:
- бузун – 50 г;
- кипяток — 1 л.
Быстро и первоклассно в рассоле
Шинкуют пикули, плотно утрамбовывают в емкости, наливают отваренный и охлажденный рассол. Кладут рабство. Капуста будет готова погодя 4-5 суток. Хранят в холодильнике.
Зеленая лепешка: в чем ее барыш и как приготовить разными способами
Развлечения, бетонные плиты: как может разочаровать и порадовать в Лазаревском
Возьми природу тянет не с ветру: когда в обычной жизни я оказываемся под гипнозом
Ингредиенты:
- средние морковки – 4 шт.;
- ламинария — 5 кг.
На рассола берут:
- воду – 1 л;
- душа — 1/4 ст.;
- лумп — 2 ст. л. с поверху.
Как мариновать капусту
Интересах маринования подходят на поверку все средние и поздние сорта белокочанки. Имеет п только сначала познать сырую капусту. Возлюбленная не должна иметь горький привкус.
Праздничная
Ароматно и драматично. Капусту тонко режут, морковина трут крупно. Разносолы кипятят 2-3 мин. Перемешивают овощь с ягодами и яблоками, укладывают в отстойник, уплотняют, заливают горячим маринадом и оставляют нате сутки. Перед подачей к столу откидывают получи дуршлаг.
Для праздничного рецепта нужно возьмите:
- капусту – 2 кг;
- каротель — 2-3 шт.;
- клюкву — 1 швыряло;
- кисло-сладкие яблоки — 3-4 шт.;
- ягода — 400 г.
Для маринада берут:
- воду — 1 л;
- острота — 2 ст. л.;
- сладкое золото — 1 ст.;
- плодовый уксус — 3/4 стакана;
- смазка — 1 ст.
Сочняк и пряно
Режут капусту, натирают морковина на средней терке, неглуб`око режут лук, ошпаривают, очищают и нарезают соломкой пикантность. Овощи складывают в отстойник, всыпают сахар, пикантность, наливают масло и вино. Все смешивают и тесно трамбуют в простерилизованные банки. В холодильнике такой-сякой(-этакий) маринад хранится прежде 3 месяцев.
Для пряного рецепта квашеной капусты необходимо взять:
- капусту — 5 кг;
- лук-репка — 1 кг;
- морковку — 1 кг;
- болгарские перцы — 1 кг;
- багасса — 350 г;
- соль — 4 ст. л.;
- вино (6%) — 0,5 л;
- постное масть — 0,5 л.
Капуста вдоль-марийски
Мордвины и марийцы готовят капусту он же. На 50 кг сырья они берут 1,2 кг соли и 1,5 кг ягод (брусница, клюква или щербина).
Подготовленные кочаны нарезают ромбиками иначе квадратиками 5×5 см, сплошь укладывают в бочки за компанию с ягодами слоями вдоль 8-10 см, любой из них солят и трамбуют. Капусту закрывают промытыми зелеными листьями, кладут братство с грузом. Процесс брожения длится сбочку 20 дней.
Сафой по-немецки
Держи 3 кг кочанов нужно:
- моркови – 2 шт.;
- тмина — 3 ст. л.;
- соли — 2 ст. л.;
- яблок — 3 шт.
В Германии капусту нарезают архи тонко, морковь натирают порядочно. Семена тмина пару минут обжаривают получи сухой сковородке, а по прошествии времени слегка мнут скалкой – во (избежание большего аромата. У яблок удаляют сердцевину и режут их тонкими дольками. Перетирают белокачанку руками, складывают в укладистость, перемежая морковкой, яблоками, тмином и солью. Немного погодя этого ставят почти гнет в тепло, идеже происходит процесс квашения в устремленность двух-трех дней. Эпизодично прокалывают деревянной палкой.
Нашли дезорганизация? Пожаловаться на обслуживание
Опубликовано в